🍲 Geröstete Hokkaido-Kürbissuppe – einfach, vegan & cremig 👩🏽‍🍳🎃

Diese cremige Kürbissuppe wird aus im Ofen geröstetem Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zubereitet. Durch das Rösten entfaltet der Kürbis ein wunderbar nussiges Aroma – ganz ohne Kokosmilch oder Sahne! Perfekt für gemütliche Herbsttage.

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🌱 Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)

• 2 Zwiebeln

• 1-2 Knoblauchknolle (alle Zehen, ungeschält)

• 2 Handvoll Tomaten

• 2 Paprika

• 1 mal Suppengrün

• 1 Handvoll Karotten

• ca. 800 ml Gemüsebrühe (nach gewünschter Konsistenz)

• 2–3 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)

• Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack

Optional: Muskat, Curry oder frischer Ingwer für mehr Würze. Für mehr Cremigkeit einfach 250ml Sahne am Schluss hinzufügen!

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Zubereitung 🔥

1. Ofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.

2. Gemüse vorbereiten

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen (die Schale kann mitgegessen werden!), entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchknolle quer halbieren – die Zehen dürfen in der Schale bleiben. Die Paprika waschen und halbieren. Das restliche Gemüse ebenfalls waschen und dazulegen.

3. Rösten

Alles auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Ofen ca. 30–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

4. Pürieren

Das geröstete Gemüse in einen großen Topf oder Mixer geben, Gemüsebrühe dazugießen und alles fein pürieren.

Je nach gewünschter Konsistenz kannst du mehr oder weniger Brühe verwenden.

5. Abschmecken & Verfeinern

Die Suppe noch einmal kurz erhitzen (nicht kochen) und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinern.

Besonders lecker: ein Hauch Muskat oder etwas frischer Ingwer.

6. Servieren

In Schalen füllen und mit einem Schuss Kürbiskernsöl, Kräutern, Croûtons oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.

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Tipps 💡

• Der Hokkaido-Kürbis spart Zeit, weil du ihn nicht schälen musst.

• Für Veganer die es extra Cremig mögen, kannst du beim Pürieren 1 kleine gekochte Kartoffel oder 1 EL Mandelmus hinzufügen.

• Die Suppe lässt sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag wieder aufwärmen – dann schmeckt sie sogar noch intensiver.

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🧡 Fazit 🧡

Diese einfache geröstete Hokkaido-Kürbissuppe –ist einfach, vegan & cremig! Der perfekte Begleiter für kalte Tage. Durch das Rösten entsteht ein tiefes, süß-nussiges Aroma, das ganz ohne Sahne oder Kokosmilch auskommt – natürlich, gesund und voller Geschmack.